TARTA DE FRESA

TARTA DE FRESA

INGREDIENTES

BASE

1 1/2 taza de  desayuno de harina de repostería

7 cucharadas soperas de aceite de oliva

5 cucharadas soperas de vino fino ( tío pepe)

 1/2 cucharilla de las de café de sal

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RELLENO

crema pastelera/ o una crema de relleno  con los sobres de  las natillas

1 kilo de fresas 

1 tarro de mermelada de fresas

200 mlt. de nata para montar

azúcar para la nata

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hacemos  la base mezclando los ingredientes,  amasamos bien y lo envolvemos 

en film y dejamos reposar  media hora a temperatura ambiente

pasado el tiempo estiramos con un  rodillo y forramos un molde de aro 

desmontable, pinchamos con un tenedor y lo metemos a horno fuerte  5 minutos 

sacamos y dejamos  a un lado, lavamos las fresas  y las cortamos al largo y 

reservamos, vamos haciendo la crema pastelera y en caliente  recién apartada 

lo extendemos sobre la base que tenemos, a continuación vamos colocando las 

fresas a toda la base, en un cazo ponemos  la mermelada con 3 u 4 cucharadas 

de agua y la llevamos al fuego para su disolución, en caliente vamos  rociando la 

tarta  empezando desde el centro para fuera con la ayuda de una cuchara.

con el horno precalentado a 180ºC metemos  la tarta unos 8 u 10 minutos 

sacamos y dejamos enfriar cuando este tibia la emplatamos  y al frigo para que 

se termine de enfriar.

mientras  vamos montando la nata el bol tiene que estar muy frió y la nata 

también pues así ayuda a que monte mejor y mas rápido, el azúcar lo molemos  

o se utiliza azúcar glas, ponemos  primero el azúcar y sobre ella echamos la 

nata y con la ayuda de la batidora con varillas la montamos.

ya  con la ayuda de una manga `pastelera decoramos a gusto

BERENJENAS FRITAS CON MIEL DE CAÑA

BERENJENAS FRITA CON MIEL DE CAÑA

INGREDIENTES

berenjenas

 aceite de oliva / sal

harina

miel  de caña

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PREPARACIÓN

pelar las berenjenas y cortarlas a lo largo mas o menos de un dedo de grueso

poner en agua salada y dejar una hora  aproximad amente para que suelten el 

perché y no amargen, pasado el tiempo se ponen  en un plato y se espolvorea con 

sal, 

ponemos  un sartén con aceite de oliva a calentar, vamos pasando las 

berenjenas por harina y las vamos friendo en el aceite bien caliente, sacamos y 

las ponemos  en papel cocina para que absorban el aceite, terminado y en 

caliente se rocían con la miel  

lista para comer

ARROZ CON PAVO Y ESPARRAGOS TRIGUEROS

ARROZ CON PAVO Y ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

INGREDIENTES ( PARA 4 PERSONAS )

 una pechuga de pavo deshuesada

1/4 de espárragos trigueros

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 cebolla

2 dientes de ajos

1 tacita de arroz por personas

aceite de oliva

azafrán / sal

1 copa de vino fino

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PREPARACIÓN

picar la cebolla  y los pimientos a tirar, pelar los ajos y dejar entero

cortar la pechugas y poner un poco de sal,

poner en un recipiente   el aceite, dorar los dientes de ajos y retirar

poner las pechugas y sellar retiramos y reservamos, pochar las cebollas y los 

pimientos a tira, una vez  echo incorporamos las pechugas y envolvemos 

rehogamos  bien y rociamos con el vino dejamos a fuego medio le agregamos el 

azafrán y tapamos  una vez evaporado el vino añadimos agua y dejamos hervir 

incorporamos los espárragos cortado  solo la parte tierna y dejamos cocer

un poco, añadimos  el arroz una taza de café pequeña por persona (4) 

rehogamos y añadimos  el agua  siempre el doble de la medida del arroz y una 

mas de propina en este caso 4 de arroz y 9 de agua, dejamos cocer y 

rectificamos de sal, una vez  este listo se deja 5 minutos en reposo listo para 

comer.

ALBONDIGAS EN SALSA

ALBÓNDIGAS EN SALSA

INGREDIENTES

1 KILO DE CARNE PICADA   DE CERDO Y TERNERA

CEBOLLA/ AJOS/ PEREJIL/ MEJORANA

2 HUEVOS

2 COPA DE VINO BLANCO

1 PIMIENTO DEL PIQUILLO

SAL Y PIMIENTA  MOLIDA

 

 UN TROZO  DE MIGA  DE PAN

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PREPARACIÓN

 PONER LA CARNE EN UN BOL,  EN VASO DE BATIDORA  PONER LA CEBOLLA PICADA, 2 

DIENTES DE AJOS, EL PEREJIL, LA MEJORANA, LOS HUEVOS, LA SAL , Y LA PIMIENTA,

 TRITURAR BIEN Y  AÑADIRLO A LA CARNE PICADA ,  MOJAMOS  EL PAN EN LECHE  Y  

SE EXPRIME  AGREGAMOS A LA CARNE  Y CON AYUDA DE LAS MANOS MEZCLAMOS 

BIEN, TAPAMOS Y LO DEJAMOS REPOSAR TODA LA NOCHE 

AL DÍA SIGUIENTE   HACER LAS ALBÓNDIGAS, DARLE FORMA Y PASARLA POR HARINA 

EN UN SARTÉN PONEMOS  ACEITE DE OLIVA Y LAS FREÍMOS, UNA VEZ TERMINADA SE  

COLOCA EN UNA OLLA  Y EN EL MISMO ACEITE POCHAS LA CEBOLLA Y LOS AJOS 

PASAMOS A UN RECIPIENTE PARA TRITURAR JUNTO CON UN PIMIENTO DEL PIQUILLO 

PARA DARLE COLOR, ROCIAMOS  CON LA SALSA  LAS ALBÓNDIGAS Y LO PONEMOS AL 

FUEGO RECTIFICAMOS DE SAL Y DEJAMOS  HERVIR CINCO MINUTOS DEJAMOS QUE LA 

SALSA ESPECE UN POCO Y LISTO PARA SERVIR

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENO DE RAPE Y GAMBAS

PIMIENTOS  RELLENOS DE RAPE Y GAMBAS

INGREDIENTES

una lata de pimientos del piquillo

1/4 gambas

1 cola de rape

un brik de 220 mil de nata

harina / leche /

sal/ pimienta/

aceite de oliva

una cebolla,

1 huevo

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PREPARACIÓN

pelar las gambas,  las cascara y ponerla  a cocer y hacer un fume,

picar las gambas y el rape, hacer una bechamel , picar las gambas y el rape a dados, hacer una bechamel con la mitad de la leche y la mitad del fumé, que no este muy liquida ni  muy espesa salpimentamos, y en caliente vamos rellenando los pimientos,  en un sartén ponemos el aceite  a  calentar batimos el huevo y pasamos  el pimiento  por huevo y por harina y  con el aceite caliente   lo vamos friendo una pasada para sellarlo,  lo ponemos en un recipiente, en el  aceite que  lo hemos frito ponemos la cebolla muy picada la pochas  y lo ponemos en el vaso de la picadora  con el sartén sin aceite pasamos  dos pimientos y lo trituramos junto la cebolla, lo volcamos sobre los pimientos   y lo llevamos  al fuego, una vez empiece a hervir  añadimos el brik de nata rectificamos de sal y dejamos hervir durante 5 minutos vigilando que no se quemen y listo para comer  están delicioso

CALAMARES RELLENO DE HUEVAS Y RAPE

CALAMARES RELLENOS DE HUEVAS Y RAPE

INGREDIENTES

4 calamares grandes ( 1 kilo)

1 cola de rape

1/2 kilo de huevas de merluza

2 cebolla/ 2 dientes de ajos/perejil

sal/pimienta molida

aceite de oliva

laurel

un vaso de vino blanco

4-5 `pimientos del piquillo

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PREPARACION

limpiar  los calamares, reservar los tubos, picar las patas, poner en un bol  picar 

una cebolla y un diente de ajo muy picadito, añadir el perejil, cortar  el rape en 

dados y poner en el bol, cortar las huevas en dos u tres trozos y lo añadimos  al 

bol salpimentamos y envolvemos bien para que se mezcle

con eso vamos rellenando los calamares dejando un dedo antes de llegar arriba 

para que no se rompan al cocinarlos, cerramos con un palillo de dientes y lo 

vamos poniendo en el fondo de una olla.

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cortamos la otra cebolla y la picamos bien   el diente de ajo muy picadito en una 

sarten ponemos el aceite   y en el echamos la cebolla y el ajo,  pochamos y  

cuando este doradita la sacamos y ponemos  en  un vaso de batidora,  ponemos 

el laurel junto a los calamares y volcamos sobre este el aceite, en el mismo 

sarten sin aceite pasamos  vuelta y vuelta los pimientos del piquillo y lo 

agregamos al vaso de la batidora junto a la cebolla,trituramos bien añadimos el 

vino y  la tinta del calamar volvemos a triturar y volcamos sobre los calamares, 

rehogamos bien  dejamos un poco que se consuma el alcohol del vino y 

añadimos  agua hasta que  los cubras, rectificamos de sal, dejamos cocer a 

fuego medio hasta que esten tiernos 

se pueden acompañar con arroz blanco  o pure de patatas

 

BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y NARANJAS-BORRACHO

BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y NARANJA-BORRACHO

INGREDIENTES

4 HUEVOS

1/4 AZÚCAR

1/4 HARINA

120 GRAMOS DE MANTEQUILLAS

2 CUCHARADAS SOPERA DE CACAO PURO

200 MIL. DE ZUMO DE NARANJA

2 CUCHARADITAS DE LEVADURA EN POLVO

ALMÍBAR

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1 VASO DE AZÚCAR/1 VASO DE ZUMO DE NARANJAS/1 VASO DE AGUA

1 NARANJA EN RODAJAS

PREPARACIÓN

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BATIR,  LA MANTEQUILLA CON EL AZÚCAR HASTA QUE ESTE 

BLANQUECINA, AÑADIR LOS HUEVOS UNO A UNO CUANDO ESTE  

BIEN MEZCLADO, AÑADIR EL ZUMO POCO A POCO

EN OTRO BOL TAMIZAMOS  LA HARINA, EL CACAO,Y LA LEVADURA

IR AÑADIENDO POCO A POCO AL PREPARADO,   

ENGRASAMOS Y ENHARINAMOS EL MOLDE, PRECALENTAMOS EL 

HORNO Y LO INTRODUCIMOS A 180ºC  30-40 MINUTOS

MIENTRAS  ESTA EN EL HORNO PONEMOS EN UN CAZO AL FUEGO 

EL AZÚCAR, EL AGUA, Y EL ZUMO, Y LAS RODAJAS DE NARANJAS 

CON LA PIEL, LAS COCEMOS A LA VEZ QUE  HACEMOS EL ALMÍBAR

CUANDO ESTE EL BIZCOCHO LO DEJAMOS CINCO MINUTOS  FUERA 

ANTES DE DESMOLDAR  LO PONEMOS EN UNA REJILLA Y LO 

DEJAMOS QUE SE ENFRIÉ,

UNA VEZ FRIÓ LO ROCIAMOS CON EL ALMÍBAR QUE YA 

TENDREMOS  Y ADORNAMOS CON LAS RODAJAS DE NARANJAS Y 

LISTO PARA COMER

ALCACHOFAS,GUISANTES,HABAS

ALCACHOFAS,GUISANTES,HABAS

INGREDIENTES

4 ALCACHOFAS

1 KILO DE GUISANTES ( YO CONGELADOS)

1 KILO DE HABAS ( YO CONGELADOS )

UN MANOJO DE CEBOLLETAS NUEVAS

PEREJIL,

2 DIENTES DE AJOS

2 HUEVOS DUROS

100 GRAMOS DE JAMÓN A DADOS

SAL Y PIMIENTA

ACEITE DE OLIVA ( YO NO TENGO MEDIDAS  A OJO DE BUEN CUBERO)

1 LIMÓN

PREPARACIÓN

PELAR LAS ALCACHOFAS Y RESTREGARLE EL LIMÓN PARA QUE NO 

SE PONGAN NEGRA,  PONEMOS EN LA OLLA LAS HABAS Y LOS 

GUISANTES, 

PICAMOS LAS CEBOLLETAS  Y LAS PICAMOS MUY PEQUEÑITA, LOS 

AJOS.  EL PEREJIL PICADO, AÑADIMOS  LOS HUEVOS DUROS 

PICADOS, Y EL JAMÓN, SALPIMENTAMOS Y AÑADIMOS  EL PAN 

RALLADO Y MEZCLAMOS BIEN

COJAMOS LAS ALCACHOFAS Y LAS VAMOS ABRIÉNDOLA 

HACIÉNDOLE  HUECO  Y LA VAMOS RELLENANDO 

UNA VEZ TERMINADA LA VAMOS PONIENDO  EN LA OLLA ENCIMA 

DE LOS GUISANTES CON CUIDADO DE QUE NO SE VUELQUEN 

ROCIAMOS  CON ACEITE DE OLIVA Y AÑADIMOS AGUA HASTA 

CUBRIRLAS Y AL FUEGO   20- 30 MINUTOS ESTÁN LISTAS  

RECTIFICAR DE SAL Y LISTA PARA COMER

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TORTILLA DE PATATAS Y QUESO ROQUEFORT

TORTILLA DE PATATAS Y QUESO ROQUEFORT

INGREDIENTES

4-5 kilos de patatas

24  huevos

200 gramos queso roquefort

aceite de oliva

sal

PREPARACIÓN

pelar y cortar las patatas  en dados, freír en abundante aceite de oliva

batir los huevos, añadir el queso y batir para que se integre bien, añadir las 

patatas mezclar bien, en un sartén ligeramente engrasado volcar  el preparado y 

cuajar por un lado, volver y cuajar por el otro, una vez  echo bajar  el fuego al 

nº 1 y tapado lo dejamos para que cuaje con el calor que recibe  se cuaja y no se 

quema quedando  con un color dorado.

ROLLOS DE ESPARRAGOS Y JAMON COCIDO

ROLLOS DE ESPARRAGO Y JAMÓN COCIDO

INGREDIENTES

8 lonchas de jamón cocido un poco gruesa

8 espárragos blanco gruesos

1 brik de tomate frito

queso rallado

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bechamel

leche, harina , mantequilla, sal, pimienta molida

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PREPARACIÓN

en una fuente de horno  ponemos una capa de tomate frito,

cejemos  el jamón cocido y en cada loncha envolvemos un esparrago, y lo 

vamos poniendo sobre la cama de tomate  así uno a uno hasta terminar con los 

espárragos, con la mantequilla y la harina y leche hacemos una bechamel  suave

 lo vertemos sobre los espárragos hasta cubrirlos todo, espolvoreamos con 

queso rallado y  unos garbanzos de mantequilla y lo metemos al horno 

precalentado  con calor arriba y abajo a 180ºc durante 10 minutos y listo para 

servir

ENSALADA TEMPLADA AGRIDULCE

ENSALADA TEMPLADA AGRIDULCE

INGREDIENTES

verduras variadas( canónigos,cogollos, rucula)

remolacha en juliana

bacón a tiras

jamón cocido en dados

queso de cabra o queso  de bola

carne  de membrillo

uvas pasas

nueces

miel

aceite, sal, vinagre de modena

REPARACIÓN

trocear las verduras, y poner en una fuente, colocar encima la remolacha

en queso,las uvas pasas,la carne de membrillo todo cortado en cubo

en un sartén ponemos  unas cucharadas de miel y ponemos a calentar le 

añadimos una cucharada de aceite, y una de vinagre de modena, cuando este 

todo caliente y disuelto ya tendremos la ensalada preparada con todos los 

ingredientes, le ponemos un poco de sal y continuación  regamos con  la 

vinagreta de miel que tenemos preparada y listo para comer

PIERNA DE CORDERO AL HORNO

PIERNA DE CORDERO AL HORNO

INGREDIENTES

1 pierna de cordero

1 cabeza de ajo

manteca de cerdo

romero una cucharada

sal, pimienta y agua

laurel

PREPARACION

salpimentar la pierna  le frotamos la manteca de cerdo, espolvoreamos con el 

romero, ponemos en una rustidera, añadimos el laurel y un vaso de agua

precalentamos el horno a 200ºC lo tenemos 1.1/2 hora 

lo tapamos con papel  aluminio la primera parte del tiempo  y luego se lo 

quitamos, vamos  vigilando para que no se queme

( yo a mitad de cocion  puse en la rustidera las patatas de la guardicion y se 

termino  de cocer con el jugo del cordero)

ZANAHORIAS ALIÑADA

ZANAHORIAS ALIÑADAS

INGREDIENTES

1 kilo de zanahorias

ajos 4 u 5 dientes

sal, Oregano, Comino molido

Aceite de Oliva

vinagre de yema

PREPARACION

poner  las zanahorias en una olla con agua hasta cubrirla, añadir un puñadito 

de sal cocer  pero que no este demaciado tierna para que no se rompa,

quitar la piel y dejar enfriar, cortar en rodajas  gorditas

en un mortero  ponemos un poco de sal, pelamos los ajos y troceamos, 

machacar bien  añadir  una cucharada de oregano, y una cucharadita de 

comino molido, añadimos un chorrito de vinagre de yema y aceite de oliva un  

buen chorreon, mezclamos bien y lo vertemos sobre las zanahorias y con la 

ayuda de dos tenedores  lo vamos mezclando de forma envolvente para que no 

se rompan, dejamos   en reposo una hora para que coja el aliño y listo para consumir.

PAN BRIOCHE CON NUECES Y FRUTA ESCARCHADA

PAN BRIOCHE CON NUECES Y FRUTA ESCARCHADAS

INGREDIENTES

500 gramos de harina de fuerza

15 gramos  levadura fresca

280 ml. de leche templada

1 cucharada sopera de azucar en polvo

1 cucharadita de cafe  de sal

100 gramos de mantequilla en pomada

1 huevo para pintar

1 cucharada de aceite para engrasar el bol

100 gramos  de nueces peladas

100 gramos fruta escarchada

PREPARACION

calentar la leche hasta que este tibia y verterla en un bol, Desmenuzar la 

levadura y mezclarla con la leche, añadir el azucar, la sal,  la mantequilla y la harina.

Meclar todos los ingredientes y amasar  hasta que este una masa flexible y no se 

pegue en las paredes del  bol, formar una bola y espolvorearla con harina

cubrir con un paño humedo o papel film y dejar reposar  durante 2 horas

La masa debe  doblar su volumen.

pasado las 2 horas le damos la vuelta en la mesa y volvemos a trabajarla de 

nuevo amasamos  unos diez minutos, trabajamos con los puños y lo vamos 

doblando varias veces, la masa tiene que volver a recuperar su forma inicial.         

con la cucharada de aceite engrasamos un bol, y ponemos la masa en el le 

vamos dando la vuelta para que la masa quede impregnada de aceite por toda la 

superficie, cubrimos de nuevo con film o un paño humedo y dejamos en reposo 1 

hora, pasado ese tiempo volvemos a poner la masa en la mesa de trabajo le 

añadimos   las nueces y la fruta escarchada le damos la  forma deseada y lo 

ponemos en un  molde engrasado y enharinado y lo volvemos a cubrir con film y 

lo dejamos de nuevo  1 hora para que doble su volumen, pasado el tiempo 

pintamos con huevo batido adornamos con medias nueces y se espolvorea con 

azucar morena  y al horno precalentado a 200ºC durante20 minutos pasado el 

tiempo bajamos  a 180 ºC  y lo tenemos otros 20 minutos desmoldar y dejar 

enfriar en una rejilla

TARTA DE QUESO

TARTA DE QUESO Y ARANDANOS  Y                                                            

CROCANTI DE ALMENDRA

INGREDIENTES

400 gramos queso crema

600 ml. nata de montar

200 ml. de leche

150 gramos de azucar

2 sobres de cuajada

100  gramos almendras de granillo tostada

100 gramos de arandanos deshidratados

2 u 3 cucharadas de azucar para caramelizar el molde

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ingredientes para la base

60 gramos de azucar,60 gramos de harina, 1 huevo,2 cucharadas de leche, 1 

cucharada de aceite

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PREPARACION

mezclar todo  y engrasar y enharinar un molde redondo desmontable y cubrir el 

fondo con  la masa que tenemos preparada, y horneamos a 170ºc  unos 7 

minutos al ser una capa fina se hace muy pronto

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PREPARACION

poner en un bol el queso, la nata,el azucar, y la mitad de la leche, batir bien 

en la leche restante disolvemos los sobres de cuajada y lo mezclamos  con lo que 

tenemos preparado  bien batido, lo dejamos al lado y hacemos el caramelo 

liquido y con el forramos un molde desmontable, el fondo y las paredes

acontinuacion cojemos  lo que tenemos en el bol y lo ponemos en una olla y lo 

llevamos al fuego y sin dejar de mover  lo tenemos hasta que  este a punto de 

hervir pero sin llegar, lo apartamos y dejamos que se ponga templado,  con 

cuidado vamos vertiendolo sobre el caramelo que cubre el molde ponemos una 

capa  y vamos agregando los arandanos  vertemos un poco mas y volvemos a 

poner el resto de arandanos  terminamos la mezcla y sobre ella sin esperar que 

se enfrie del todo ponemos  la plancha de bizcocho que tenemos ya echo y con la 

palma de la  mano vamos haciendo precion,  una vez frio lo ponemos en el 

frigorifico al menos 4 u 5 horas ( yo de un dia para otro)

una vez  frio lo desmoldamos y dandole la vuelta  en este caso la parte de arriba 

del bizcocho quedaria de base de la tarta  y el caramelo por encima, ahora 

cojemos las almendras de granillo y cubrimos la base de la tarta y ya la tenemos 

lista para comer