martes, 25 de diciembre de 2012

TRONCO DE NAVIDAD

TRONCO DE NAVIDAD

INGREDIENTES

3 huevos

azucar

harina

2 brik de nata de montar

200 gramos de chocolate con leche

200 gramos  de chocolate de cobertura

pasta fondan para decorar y virutas de chocolate blanco

PREPARACION

pesar los huevos y poner la misma cantidad  de azucar y la mitad de harina, 

montar las claras a punto de nieve agregar las yemas, y el azucar, seguir 

batiendo, tamizar la harina, ir agregando poco a poco, precalentar el horno a 


180 ºC forrar la bandeja con papel de hornear,poner la masa y estender a todo el 

largo  con cuidado de que cubra todas las esquinas, meter al horno durante 10-

12 minutos  sacar y dejar templar un poco  con el mismo papel de hornear os 

servira para ir enrollandolo dejar enfriar enrrollado

 poner  en el fuego un brik de nata cuando enpiese a hervir se retira del fuego y 

pones el chocolate con leche lo fundimos  y dejamos enfriar,  una vez frio 

montamos con las varillas y rellenamos el tronco.

cojemos el otro brik y hacemos lo mismo  lo ponemos al fuego y cuando valla a 

hervir apartamos y echamos el chocolate de cobertura  y lo dejamos que enfrie  

yo relleno el tronco y lo dejo para el dia siguiente que tenga cuerpo entonces ya 

bien frio montamos el ganachet y cubrimos el tronco y con la ayuda de una 

espatula tridente lo vamos marcando los surcos, si no teneis podeis cojer un 

tenedor, las hojas son de  pasta de fondant, y espolvorear con virutas de chocolate blanco

PAN DE CADIZ

PAN DE CADIZ

INGREDIENTES

MAZAPAN

200 gramos almendra molida cruda

200 gramos azucar glas

40 gramos claras pasteurizada

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yema pastelera

3 yemas/ 50 gramos de azucar

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frutas escarchadas/ carne menbrillo

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glasa fria

60 gramos azucar glas

10 gramos de agua

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hacer el mazapan  mezclar  el azucar con las almendras molida , incorporar las 

claras de huevos y con las manos vamos mezclando hasta que este todo 

incorporado,extirar el mazapan y cortar una plancha de 12 x 6 centimetro y 

8mm. de grueso, poner encima la fruta escarchadas, en laminas, cortar otra 

plancha de mazapan pero mas fina de 5mm.  colocamos encima y apretamos 

con las manos,luego cubrir con otra lamina de carne menbrillos,  y cubrimos 

con otra lamina de mazapan sin olvidarnos de  prensar con la palma de la mano

y ponemos encima una capa de crema de yema, extirar  el resto de mazapan y 

envolvemos el pan completamente y con la ayuda de una espatula de plastico 

vamos prensando muy bien para darle forma al pan.

hacer una trama en la superficie del pan pintar con huevo batido y meter al 

horno (grill) muy fuerte a 220 ºc durante unos minutos para que se doren

Antes de que se enfrie pintar con la glasa fria 

Dejar enfriar hasta que la glasa  este cuajada

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yema

mezclar las yemas con el azucar poner al fuego  bajo y sin dejar de remover hasta que este cuajado  

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glasa fria poner el agua y el azucar al fuego hasta que  se integre  apartar y dejar que este tibio bañar  el pan con el y dejar de enfrie y cuaje













ALFAJORES DE MEDINA

ALFAJORES DE MEDINA

INGREDIENTES

200 gramos de pan rallados

100 gramos de avellanas

150 gramos de almendras

5 gramos  de canela molidas

10 gramos de matalauva

35 gramos ajonjolis

1 gramos de clavos molido

225 gramos de miel

120 gramos de azucar

12o ml. de agua

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BAÑO MARIA

200 gramos azucar glas

200 gramos de agua

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PREPARACION

tostamos y trituramos los frutos secos y reservamos

tostamos las especias y molemos con el molinillo

en un bol ponemos los frutos secos y las especias 

preparamos un almibar con los 120 gramos de azucar y los 120 gramos de agua 

dejaremos que se ponga tibio

por otro lado hervimos la miel y se la incorporamos a los frutos secos, 

agregamos el pan rallado, poco a poco  hasta obtener la concistencia deseada

finalmente añadimos el almibar y todo lo mezclamos bien para que se integren 

trabajar los alfajores en caliente asi se podra trabajar mejor

cojemos porciones con las manos y vamos pesandolas en la bascula de cocina 

de unos 25 gramos vamos haciendo una bolita y despues alargadas

Preparamos otro almibar  y vamos bañando los alfajores  de 3 en 3  y una vez 

bañado los ponemos en una bandeja y cuando esten todos listos empesamos por 

los primeros que ya estaran escurrido del almibar y los vamos emborrando en 

azucar glass, y listo  




ROSCOS DE VINO

ROSCOS DE VINO

INGREDIENTES

400 gramos de harina de trigo

100 gramos de mahicena

1 chupito de anis

225 gramos manteca de cerdo

75 gramos de vino dulce ( yo puse pedro ximenez

1 cucharada de matalauva

1 cucharadita de canela molida

la punta de una cucharita de  clavo molido

75 gramos de harina de almendras

2 cucharadas de azucar

una cucharada de ajonjoli

azucar glass para rebozar

50 gramos de almendra de granillo

PREPARACION

tostar la matalauva junto con una cucharada de azucar y moler

en un bol ponemos la matalauva  junto con la manteca, el vino, el ajonjolis, y el  

chupito de anis mezclamos, incorporamos la harina de almendra, el azucar glas, 

mezclar bien, incorporamos las almendras en granillo, volvemos a mezclar bien

tamizamos  la harina con la mahicena, y lo vamos incorporando poco a poco 

para que  se valla integrando amasamos bien  con las manos en una mesa de 

trabajo, hasta que este la masa homogenea, la envolvemos en film y la dejamos 

reposar a temperatura ambiente sobre media hora, 

cuando vallamos a utilizarla si esta pegajosa podemos poner al frigorifico  

estender con el rodillo con la ayuda de un corta pasta vamos cortando circulos y  

yo ise el agujero del centro con un cornete pero si teneis otra cosa ya lo haceis  

como mejor os venga,  los vamos poniendo en una placa forrada con papel de 

hornear precalentamos el horno a 190ºc con calor arriba y abajo   unos 15 u 17 



minutos sacamos y en caliente  emborrar en azucar glas

MANTECADOS DE ALMENDRAS

MANTECADOS DE ALMENDRAS

INGREDIESTES

350,gramos de harina de trigo

200,gramos almendras molidas

125 gramos de azucar

225 gramos de manteca de cerdo

un chupito de anis dulce

50 gramos de almendra de granillos

ajonjolis  

azucar glas para espolvorear

preparacion

en un bol poner el anis,la manteca,y el azucar, mezclar bien agregamos las  

almendras,mezclamos bien y añadimos la harina  volvemos a mezclar  y 

incorporamos los granillos de almendras

volvemos a mezclar bien, enharinamos la mesa de trabajo y amasamos bien con los 

manos, con la ayuda de un rodillo vamos estendemos  la masa

cortamos con un corta pasta y lo vamos poniendo en la bandeja de horno forrada con 

papel  de hornear, por encima vamos poniendo un poco de ajonjolis

precalentamos el horno a 180ºc y lo dejamos  unos 15 minutos , una vez fuera 



los vamos espolvoreando con azucar glas


jueves, 6 de diciembre de 2012

EMPANADA DE JAMON QUESO Y DATILES


EMPANADA DE JAMON QUESO Y DATILES

INGREDIENTES

2 laminas de hojaldre

300 gramos de jamon (cocido o serrano)

300 gramos de queso en lonchas

300 gramos de datiles

1 huevo para pintas

PREPARACION

extender la lamina de hojaldre dejar a temperatura ambiente  con cuidado de que  no se parta ya que es delicado

extender sobre ella el queso, despues el jamon, y por ultimo los datiles

tapar con la otra lamina y plisar bien los bordes para que no se salga,

con la ayuda de un tenedor vamos pinchando la masa para que al cocer salga el aire, pincelamos con huevo batido.

precalentamos el horno a 180ºC y metemos la empanada unos 15 o 20 minutos 

o bien cuando la veamos doradita 


lista para comer  esta de muerte

CARQUINYOLIS

CARQUINYOLIS

INGREDIENTES

300 gramos de harina

200 gramos de azucar

200 gramos de almendras crudas con piel

2 huevos

ralladura de limon

2 cucharaditas de levadura  en polvo

un chorreon de Vermuth

1 huevo para pintar

azucar para espolvorear

PREPARACION

tamizar la harina con la levadura, hacer  un volcan , en el hueco poner el azucar, la ralladura, los huevos, el Vermuth,

mezclamos bien una vez todo ligado ponemos las almendras, envolvemos en papel film y dejamos en el frigorifico  media hora aproximadamente

mientras vamos precalentando el horno, pasado el tiempo cojemos la masa y dividimos  ( yo saque 4 barritas ) las fui dando forma y las puse en la bandeja de horno las pintar con huevo batido y espolvorear con azucar introducir en el horno cocer 20 minutos aproximadamente, sacar y cuando esten tibia cortar 

en diagonal volver a poner en la bandeja e introducirlas de nuevo al horno  5 minutos por cada cara  y lista para devorar.





esta receta  se la pedi a mi amiga virtuar Angeles a la cual quiero agradecer  

pues se la pedi por la noche y a la mañana siguiente ya la tenia un beso 

guapisima.

nota: esta receta tiene la mitad de almendras porque es lo que tenia en casa 

pues iva hacer la mitad de la receta por eso seve  un poco escasa de almendras.

martes, 4 de diciembre de 2012


pollo a la nata con cebolla

INGREDIENTES
 2 pechugas de pollo
una cebolla grande
1/2 litro de nata de cocina
aceite
sal / pimienta blanca
PREPARACION
se corta la pechuga en trozos de un dedo  de gruesos se sal pimienta y se reserva
en una cacerola se pone el aceite y la cebollas en juliana se deja que se pochen se agrega el pollo y se saltea
 una vez salteado se agrega la nata y se ponen a fuego bajo para que valla cociendo  con cuidado de que  no se pegen al fondo la nata una vez cocida la pechuga se reduce la nata y listo para servir......


bizcocho de manzana sin huevos con sacarosa

PARA  HACER UN BIZCOCHO DE 700 g:
 ingredientes
125 g. de manzanas reinetas.
1/2 limon
225.g harina de reposteria
1 cucharada rasa de levadura
Una pizca de sal
125.g de mantequilla o margarina
5 u 6 cucharadas de espartamos ( sacarina en polvo)
150 ml. leche
PREPARACION
1ºEncender el horno a 180º C
2ºRecubrir con papel un molde alto.Engrasarlo
3º Rallar la cascara de limon
Pelar, quitar el corazon y picar las manzanas.Rociar con el zumo de limon para evitar que se oxiden
5ºTamizarsobre un cuenco la harina y la levadura, y la sal
6º añadir la mantequilla y cortarla  en pedacitos  del tamaño de un guisante, Utilizar los dedos para frotar la grasa con la harina hasta que la mezcla tenga un aspecto de un conjunto de migas de tamaño uniformes
7ºEchar el espartamos remover con cuidado
8º hacer un agujero en el centro de la mezcla  y verter en el la, leche, Añadir las manzanas,y la ralladura de limon
9º Mezclar ligeramente entre si los ingredientes haciendo movimientos envolventes
10º incorporar la mezcla en el molde y alisar  por encima meter al horno durante 45 minutos
Dejar el bizcocho  ya cocido unos minutos en el molde  luego despegar y desmoldar


NOTA: este bizcocho se `puede cambiar el espartamos por 150 g de azucar para los mas golosos 


Pastel del Diablo

ingredientes bizcocho
275.g harina
2 cucharaditas de bicarbonato
una pizca de sal
100.g mantequilla o margarina
2 huevos grandes
250.g azucar morena
100.g chocolate negro puro
200ml. nata agria( nota si la nata no es agria se añade un chorrito de limon)
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ingredientes Relleno
75g mantequilla
175.g azucar glas tamizada
1 cucharada de nata liquida
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Escarchado para cubrir
175.g chocolate negro puro
75.g. mantequilla
2 yemas de huevos
250,g azucar glas
2 cucharadas de agua  si  se precisa
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PREPARACION
encender el horno a 180ºc y precalentar
preparar 2 moldes redondo y llano de 21 centimetro
forrar con papel de horno y engrasar
pasar la harina y el bicarbonato y la sal por un cedazo y reservar
poner la mantequilla y el azucar en un bol y batir hasta que este una masa cremosa
añadir los huevos de uno en uno y barit hasta que este bien integrado
fundir el chocolate al baño maria  dejar un minuto que se temple un `poco y añadir a la masa tenemos batida
añadir poco a `poco la harina y la nata alternandoasi hasta terminar  toda la harina y la nata una vez terminado lo echamos en los dos moldes que ya tendremos preparado mitad y mitad, lo introducimos al horno,
y horneamos sobre 30 - 40 minutoshasta que este firme  al tacto, enfriar en una rejilla.
Para hacer el Relleno
batimos la mantequilla hasta que este blanda se echa el azucar glas tamizado poco a poco, y la nata liquida
alternando, seguir batiendo hasta que este todo muy bien mezclado.
rellenar una base del bizcocho con este preparado y tapar con el otro .
Para el Escarchado
fundir el chocolate con la mantequilla al baño maria, dejar que enfrie ligeramente
Batirligeramente las yemas,y echarla ligeramente en el chocolate sin de jar de mover
Ir añadiendo poco a poco el azucar glas añadiendolo cada vez una cucharada y sin dejar de mover para que valla intengrandose,si veis que la mezcla espesa mucho añadir 2 cucharadas de agua caliente y seguir batiendo continuar con el azucar hasta que se termine, y este todo muy bien mezclados.
Untar el escarchado encima del pastel haciendo remolino alizando los costados .
Dejar  que se enduresca el pastel durante un dia entero antes de cortarlo en porciones.




NOTA( yo en este caso lo estendi y le ise unos cuadros encima de adorno  ya antes lo ise como anteriormente les esplique)


QUICHET DE ROQUEFORT Y JAMON

INGREDIENTES
BASE. masa quebrada
225.gramos harina
125.gramos mantequilla
tres cucharadas de agua helada
una pizca de sal
PREPARACION
poner la harina en forma de volcan y hacer un hueco en el centro, añadir la sal, la mantequilla cortada en trocito tamaño de un garbanzo, mezclar con los dedos hasta que se absorba  la mantequilla en la harina  añadir las cucharadas de agua helada poco a poco  , amasar bien   hacer una bola y cubrirla con papel film  y dejar reposar en el frigorifico  media hora.
pasado ese tiempo  amasar de nuevo y con ayuda de un rodillo estirar y forral un molde pinchar con un tenedor para sacar el aire, colocar papel de horno encima y legumbres para que no suba y meter al horno precalentado a 180 .ºc durante 20 minutos sacar y reservar.
RELLENO
ingredientes
2 puerros
150.gramos queso roquefort
100.gramos queso crema
200.gramos jamon cocido
un brik nata
4 huevos
sal / pimienta
un chorrito de aceite de oliva
PREPARACION
en un sarten ponemos el aceite y los puerros cortado finamente y lo pochamos, una vez tiernos lo apartamos
en un bol ponemos el queso roquefort y lo aplastamos con un tenedor, añadimos el queso crema, y batimos bien, añadimos los huevos uno a uno, acontinuacion la sal y la pimienta, añadimos la nata y batimos todo con barillauna vez todo mesclado lo  vertemos sobre la basa que tenemos reservada , enrollamos las lonchas de jamon y las cortamos en rodajas y vamos  colocando en la quichet,
metemos en el horno a 180ªc durante 15-20 minutos
listo para servir





QUICHET DE CARNE


QUICHET DE CARNE

BASE MASA QUEBRADA
la misma que la de la anterior receta
INGREDIENTES
300,gramos carne de falda de cerdo
una cebollleta
2 puerros
un diente de ajos
un pimiento verde
tres cucharadas de salsa de tomate casera
4 huevos
un brik de nata
sal/pimienta
PREPARACION
picar la cebolla el ajo los puerros el pimiento y reservamos
cortamos la carne  en finas tiras de un centimetro, ponemos en un sarten el aceite y ponemos en el la carne   salpimentamos , y la rehogamos bien  dejamos que se ponga tierna, sacamos y  reservamos  en el mismo sarten añadimos la verdura que tenemos reservada y lo pochamos   una vez pochada añadimos  de nuevo la carne rehogamos bien  añadimos  la salsa de tomate una vez terminado, . en un bol batimos los huevos, y la nata una ver vatido y con el relleno frio lo mezclamos bien   lo vertemos  sobre la base y lo metemos al horno precalentado a 180ªc de 10-15 minutos





listo para servir 


callos con garbanzos

INGREDIENTES
500,gramos de garbanzos
2 kilogramos de callos limpios fresco
dos manos de ternera
un trozo de morcilla serrana
un trozo de chorizo casero
100,gramos jamon serrano
hierbabuena
pimienta en grano
clavos
1 pimiento chiles
aceite un chorrito
sal /pimenton
una cebeza de ajos
una cebolla
un tomate
PREPARACION
poner los garbanzos en remojo la noche anterior
los callos los lavamos  con  sal y vinagre  para quitar el olor, despues lavamos con agua clara
en una olla ponemos los garbanzos y los callos cortado a trocitos pequeños, le añadimos las patas de ternera troceada, la cebolla , los ajos,el tomate,el aceite,  el pimenton, el chorizo, la pimienta , los clavos, el jamon a taquitos,una poca de sal, lo ponemos al fuego y a precion unos 40 minutos.
una vez pasado el tiempo habrimos la olla  sacamos la cebolla la cabeza de ajo y el tomate






añadimos  la morcilla  , la hierbabuena y dejamos  al fuego que hierva y espese un poco se rectifica de sal y listo para comer.....


GALLETAS DE MANTEQUILLA

INGREDIENTES
500 gramos harina tamizada
250.gramos mantequilla en pomada
125.gramos azucar glas
10 cucharadas de leche
PREPARACION
mezclar el azucar con la mantequilla, añadir la leche y poco a poco incorporar la harina tamizada 
trabajar la masa con las manos, hacer una bola y dejar reposar en el frigorifico 40 minutos.
pasado el tiempo poner en una mesa enharinada ligeramente para que no se pegue y trabajar un poco 
cortar en trozos pequeños la masa y trabajar con el rodillo cortar con un corta pasta las galletas  y dejar  un grosor de 1/2 centimetro aproximado  si son mas finas se queman y si son mas gorda se quedan grudas por dentro, precalentar el horno a 180 ºc y hornear duarnte 15 minutos


se pueden poner por encima perlitas de colorines o glasearlas  yo suelo ponerle una glasa les gustan mas a los niños

TARTA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES
para el bizcocho
8 huevos
azucar,el peso de los huevos
harina la mitad del peso de los huevos
ralladuras de limon
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RELLENO
2 vasos de leche
100.gramos de azucar
3 yemas y un huevo entero
20 gramos de mahizena
un chorrito de ron
200gramos chocolate negro
PREPARACION
poner un vaso y medio de leche a calentar  sin que llege a hervir , apartar y fundir el chocolate en la leche
añadir el ron y la mitad de el azucar poner de nuevo a fuego bajo,
en un bol ponemos las yemas el huevo el resto del azucar y el resto de la leche mezclar bien que no tenga grumos a fuego lento hasta que espese.
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INGREDIENTES  PARA MOJAR EL BIZCOCHO
ALMIBAR
300.gramos de azucar
300ml. de agua
1 rama de canela
1 copa de ron
un chorrito de agua de azahar
PREPARACION
ponemos el azucar con el agua al fuego dejamos hervir hasta que tenga una consistencia especita añadimos el agua de azahar y la copa de ron dejamos que hierva un poco para que se consuma el alcohol dejamos enfriar para poder utilizar.
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COBERTURA
400ml. de nata de montar
400,gramos de chocolate negro de cobertura
PREPARACION
poner la nata al fuego sin dejar que llege a hervir, apartamos y incorporamos el chocolate troceado en la nata y con la varilla removemos hasta que se funda el chocolate y dejamos que enfrie , una vez frio montamos la nata.
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BIZCOCHO
en un bol ponemos las yemas y el azucar y batimos hasta obtener una crema espumosa blanquecina  añadimos la ralladura del limon  y  vamos incorporando la harina tamizada poco a poco una vez mezclado batimos las claras a punto de nieve y la vamos incorporando a la anterior mezcla poco a poco con movimientos envolventes para que no baje una vez todo mezclado engrasamos y enharinamos un molde  e incorporamos la mezcla del bizcocho y lo metemos al horno precalentado a 180ºc durante 30 minutos una vez cocido sacamos y dejamos enfriar un poco antes de desmoldar y lo dejamos enfriar en una rejilla
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PREPARACION DE LA TARTA
cortamos el bizcocho en tres partes enborrachamos el primer disco con el almibar que tenemos preparado
acontinuacion ponemos parte del relleno que tenemos preparado.
volvemos a poner otro disco y hacemos la misma operacion disco ,almibar y relleno.



por ultimo ponemos el ulltimo disco y enborrachamos, con la nata de cobertura que tenemos preparado y una espatula cubrimos el bizcocho  y ponemos el resto de la crema en una manga pastelera y decoramos a gusto 

SALMON A LA NARANJA

INGREDIENTES
600gramos de salmon ( 2 rodajas
2 naranjas ( el zumo)
1 limon   ( el zumo9
2 cebollas
2 dientes de ajos
un pimiento verde
2 cucharadas de azucar
1 cucharada de vinagre
sal y pimienta
aceite de oliva  1/2
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PREPARACION
salpimentar el pescado y reservar en un plato




en un recipiente, ponemos el aceite de oliva   y en el ponemos la cebolla cortada en juliana  los ajos y el pimiento,lo ponemos a fuego bajo para pocharlo,una vez  este,subimos el fuego y doramos, le incorporamos el azucar para caramelizar la cebolla y la cucharada de vinagre,dejamos que se evapore seguidamente ponemos la cebolla caramelizada a un lado y junto pasamos el pescado sobre el mismo jugo vuelta y vuelta para sellarlo.
ya tendremos echo el jugo de las naranjas y del limon lo cubrimos con el jugo y rectificamos de sal dejamos reducir unos minutos   y listo para comer